Abbiamo aperto lo scrigno più prezioso per donarvi le 10 Miscele di Spezie più rare e segrete che l’uomo sia riuscito a custodire nei millenni che hanno caratterizzato la sua storia.
Peso medio per vasetto: 60 g
ZHUATANG
Origine: Cina
Nata intorno al 1300, questa miscela è tra le più antiche al mondo. La leggenda vuole che sia stata creata con l’intento di riunire tutti e cinque i sapori che stanno alla base della teoria dietetica cinese: dolce (cannella), salato (chiodi di garofano), amaro (anice), acido (semi di finocchio), piccante (pepe), e di riequilibrare lo Yin e lo Yang. Nella cucina cinese viene normalmente utilizzata per preparare i cosiddetti cibi “Lu”, un metodo di cottura utilizzato per stufare alcune pietanze, generalmente carni grasse, come maiale e anatra: grazie alla lunga cottura, questi ultimi assorbono al massimo tutti gli aromi. Consigliata anche con il tofu, le zuppe, le verdure saltate e tutti i vari piatti a base di noodles.
Ingredienti: Anice Stellato, Cannella, Pepe Szechuan, Finocchio, Chiodi di Garofano.
CURRY DI MADRAS
Origine: India
Questo Curry è talmente famoso da essere divenuto sinonimo stesso della parola Curry nel mondo. Madras è l’antico nome della città di Chennai, nell’India sud orientale. È un Curry deciso che, a seconda della quantità di peperoncino, può essere più o meno piccante. Il sapore prevalente è quello della curcuma: secco e avvolgente. Seguono, poi, le note speziate e particolari della senape e del pepe, esaltate dalla leggera affumicatura della paprica. Il cardamomo, con il suo aroma floreale, completa la miscela.
Ingredienti: Coriandolo, Curcuma, Finocchio, Sale, Cumino, Aglio, Fieno Greco, Lauro, Chiodi di Garofano, SENAPE, Pepe, Paprica Affumicata, Cardamomo.
CHIMICHURRI
Origine: Argentina
Questa miscela di erbe e spezie nasce in Argentina e si è diffusa in tutto il Sud America e nel Nord Europa. Il sapore e il profumo della cipolla e dell’aglio stimolano l’abbinamento con carne e pesce alla griglia. Si presta alla composizione di marinature con olio extravergine di oliva, cospargendo la carne e facendola riposare per almeno un’ora. Il risultato sarà sorprendente.
Ingredienti: Aglio, Cipolla, Paprica Dolce, Origano, Sale, Prezzemolo, Pepe.
PAIN D’ÉPICES
Origine: Francia
Pain d’Épices è una miscela di spezie nata per insaporire dolci, biscotti, pane, panne cotte, budini e altro ancora. È originaria della cittadina di Colmar, capoluogo dell’Alsazia, nota anche come capitale della produzione del vino alsaziano. Le origini di questa miscela dolce si perdono nella notte dei tempi. Greci e Romani usavano fare pani dolci aromatizzati con miele, ma il più antico antenato del Pain d’Epices così come lo conosciamo oggi lo ritroviamo in un pane al miele insaporito con erbe ed utilizzato come rancio dall’esercito cinese intorno al 1100 d.C.
Ingredienti: Cannella, Anice Stellato, Cardamomo, Coriandolo, Macis, Pimento, Zenzero, Pepe Nero, Chiodi di Garofano.
RAS EL HANOUT
Origine: Marocco
È una miscela di spezie dai profumi caldi e “dolci” e non piccanti, come la cannella, i chiodi di garofano, la noce moscata. Poiché lo si puó considerare un condimento, è facile da usare per marinare le carni, magari mescolato ad un grasso, oppure trasformato in crema da spalmare non solo su carni, pesci o verdure, ma anche su stufati e tajine. Per preparare una crema da spalmare, aggiungete un cucchiaino di Ras el Hanout al burro ammorbidito, alla panna acida o allo yogurt greco; se, invece, desiderate un’emulsione per rendere particolare il vostro pinzimonio, miscelatelo con olio extravergine di oliva.
Ingredienti: Curcuma, Coriandolo, Pimento, Cannella, Peperoncino, Pepe Nero, Cardamomo, Zenzero, Cumino, Finocchio, Noce Moscata, Anice Stellato, Buccia di Arancia, Fieno Greco, Alloro.
CAJUN
Origine: Louisiana
La cucina Cajun è una tipica cucina statunitense nata con gli immigrati francesi dell’Acadia canadese e forzatamente spostati dagli inglesi in Acadiana, regione coloniale dell’odierna Louisiana e di parte del Texas orientale. I cibi Cajun sono caratterizzati da una preparazione semplice e dall’uso di ingredienti rustici. Questa miscela di spezie piccante è molto diffusa negli Stati Uniti ed è adatta a tutti i piatti di carne rossa e selvaggina.
Ingredienti: Paprica Dolce, Cipolla, Aglio, Peperoncino, Origano, Pepe Nero, Pepe Bianco, Timo, altre Spezie.
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