Pian delle Vette – 2020 Mat ‘55 Blanc de Noir Pas Dosé

Pian delle Vette – 2020 Mat ‘55 Blanc de Noir Pas Dosé

Caratteristiche:

Giallo paglierino, l’aroma sprigiona agrumi, fiori bianchi, fieno di montagna e una leggera nota di burro fuso. Al palato è secco, fresco, ben bilanciato dalla struttura delicatamente cremosa. Mousse fine, chiude asciutto e sapido

Abbinamenti:

Sogliola alla mugnaia, risotto ai frutti di mare, lardo con erbe, prosciutto crudo, crudite’.

Altre caratteristiche:

Vitigno: 100% Pinot Nero
Zona di produzione: Vignui di Feltre (Belluno)
Altitudine: 500-600 m
Esposizione: sud
Suolo: sabbioso-calcareo, di origine sia morenica che sedimentaria con presenza di roccia dolomia
Resa: 60 q.li/ha
Densità: 4000 viti per ettaro
Vendemmia: prima o seconda settimana di settembre. Vendemmia manuale in piccole cassette da 18 kg con attenta selezione dei grappoli
Vinificazione: raffreddamento dell’uva a 10°C per una notte per esaltare la parte aromatica. Pressatura soffice a grappolo intero con resa del 50%, inoculo di lieviti selezionati e fermentazione alcolica in vasche d’acciaio a temperatura controllata di 20-22°C con conseguente conversione malolattica. Frequenti bâttonages fino alla primavera successiva, filtrazione e presa di spuma.
Affinamento: 48 mesi di permanenza sui lieviti, sboccatura e sosta in bottiglia per almeno 5 mesi.
Dosaggio: Pas Dosé

Pian delle Vette – Via Teda 11, Vignui di Feltre (BL)