Stampo in Silicone Professionale Éclair XS 14 – 20 Mini Éclairs – Silikomart

Riferimento : 36.426.87.0065
Marca : Silikomart (Italia)
Collezione : Micro Format Professionnel

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Descrizione Prodotto

Lo stampo silicone Éclair XS 14 Silikomart trasforma il classico éclair francese in formato miniatura raffinato, perfettamente adatto alle tendenze attuali della pasticceria moderna e del finger food di alta gamma.

Questa teglia professionale in silicone platino alimentare comprende 20 impronte da 14 ml che permettono di realizzare mini-éclair perfettamente calibrati da 55 mm. Ideale per buffet dolci, cocktail dinner, tea time, caffè gourmand e torte da sera sofisticate.

Doppio uso : Progettato per la cottura diretta in forno (pasta choux) e preparazioni fredde (mousse, bavarese, inserti gelati), offrendo una totale versatilità creativa ai professionisti esigenti.

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Caratteristiche Tecniche

• Numero di impronte : 20 cavità
• Dimensioni per éclair : 55 x 17 mm, altezza 17 mm
• Volume unitario : 14 ml
• Volume totale : 280 ml
• Materiale : Silicone platino alimentare professionale
• Resistenza termica : -60°C a +230°C
• Proprietà : Antiaderente naturale, flessibile, inodore
• Compatibilità : Forno, congelatore, microonde, lavastoviglie
• Origine : Prodotto in Italia

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Applicazioni Professionali

Pasticceria Fine : Mini-éclair classici o rivisitati (cioccolato, caffè, vaniglia, praliné), glassature a specchio colorate, decorazioni contemporanee.

Creazioni Moderne : Sapori innovativi (yuzu, passion-cocco, caramello al burro salato), barrette di cioccolato ripiene, mini financier.

Dolci Gelati : Tronchetti gelati monoporzione, parfait gelati, inserti per dolci, dessert a porzione controllata.

Catering per Eventi : Bocconcini dolci per cocktail, mignardises per buffet, tea time raffinato, presentazione su vassoio.

Applicazioni Salate : Mini-éclair aperitivo (formaggio fresco, salmone, mousse salate), cake salati monoporzione.

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Modalità d’Uso Professionale

Preparazione

Pulizia iniziale : Lavare con acqua saponata, risciacquare e asciugare. Non è necessario ungere.

Cottura Pasta Choux

Tecnica : Pocher la pasta per 3/4 di ogni impronta (10-11 ml). Posizionare lo stampo su una teglia rigida.Cottura : 180°C, 20-25 minuti. Non aprire il forno per 15 minuti. Sformatura : Lasciare intiepidire 5 minuti, sformare premendo delicatamente sotto ogni impronta.

Preparazioni fredde

Riempimento: Versare mousse o ganache direttamente negli stampi, livellare. Congelamento: Congelare minimo 3-4 ore per sformatura perfetta. Sformatura: Capovolgere lo stampo, le forme si liberano istantaneamente.

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Vantaggi del Prodotto

Formato di tendenza: Dimensione perfetta per degustazione moderna in 1-2 bocconi, possibilità di moltiplicare i sapori.

Silicone Platino Silikomart: Qualità professionale superiore, sformatura perfetta senza ungere, resistenza estrema.

Massima versatilità: Un solo stampo per cottura, congelamento, mousse, inserti, applicazioni salate e dolci.

Produttività: 20 pezzi identici per infornata, regolarità perfetta, risparmio di tempo nella decorazione.

Durata: Resiste a migliaia di utilizzi professionali intensivi.

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Consigli dello Chef

Éclair perfetti: Pochare in movimento continuo, lisciare con acqua prima della cottura, forare il fondo dopo la cottura per far uscire il vapore.

Glassa professionale: Congelare leggermente gli éclair farciti prima di immergerli per un risultato impeccabile.

Inserti netti: Congelare completamente le preparazioni fredde prima di sformare per forme precise.

Conservazione ottimale: Riporre disteso per preservare la forma degli stampi.

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Manutenzione e Conservazione

Pulizia: Acqua calda saponata o lavastoviglie (max 70°C). Evitare spugne abrasive.

Conservazione: Conservare disteso, in luogo asciutto, al riparo dalla luce diretta.

Durata: Diversi anni in uso professionale con manutenzione adeguata.

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Domande Frequenti

Bisogna ungere lo stampo? No, il silicone platino possiede propri